Neste sistema, os resíduos de alimentos se depositam no fundo da cuba, onde é mantido na salmoura a temperatura ambiente parando com a fritura e isolando-os do óleo de fritura, fazendo com que o gosto dos alimentos não se misturem, dessa forma age como um filtro natural do óleo prolongando a vida útil do mesmo sem afetar a qualidade dos produtos fritos. Não carboniza os resíduos, ou seja, não forma acroleína e nem degrada o óleo como em outros sistemas. Gerando a mais alta economia entre os sistemas de fritura. Sistema indicado quando necessita uma maior variação de produtos fritos