Na hora de investir em uma fritadeira a gás, a maioria dos compradores cai na armadilha de olhar apenas para a potência extrema. Existe o mito de que "mais BTUs" significa automaticamente mais batatas fritas por hora. Mas no universo do food service, essa métrica isolada é uma ilusão que gera apenas contas de gás astronômicas. O verdadeiro segredo da produtividade não está na quantidade de gás queimado, mas na eficiência térmica — a capacidade de transferir o calor para o óle